食品謠言:常溫奶營養價值低 

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-09-27   瀏覽次數:4345
核心提示:謠言:有人說,常溫奶經過137℃~142℃的高溫殺菌,蛋白質、維生素等等都被破壞了,肯定沒營養。真相:國內超市最常見的牛奶是在1

有人說,常溫奶經過137℃~142℃的高溫殺菌,蛋白質、維生素等等都被破壞了,肯定沒營養。

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國內超市最常見的牛奶是在135—150℃條件下殺菌4—7秒的超高溫瞬時殺菌(UHT)牛奶,因可以常溫保存,又稱常溫奶。這種加工方式優勢十分明顯,它既可以殺滅細菌又能殺死芽孢,再結合密封無菌包裝,可有效阻止外部細菌侵入,正常儲存條件下,保質期可達6—8個月。

相對于低溫奶(巴氏殺菌奶)在72~85℃下加熱30分鐘的方式來說,常溫奶的殺菌過程會破壞更多的維生素和風味物質。但是牛奶本就不是維生素的主要攝入來源,所以這點維生素的損失率可以忽略不計。

從營養價值來看,牛奶對人體的主要益處在于補充蛋白質和鈣,牛奶中的礦物質含量豐富,除了鈣,還有磷、鉀、鈉、鐵等。這些礦物質并不會受高溫殺菌的影響。

高溫殺菌會讓牛奶中的蛋白質變性,這種變性相當于把一個雞蛋煮熟,只是改變了蛋白質的結構,不僅不會影響到蛋白質的營養,反而更有利于人體吸收。

所以,不論是常溫奶還是巴氏奶,其營養價值基本相同,消費者根據個人喜好隨意選擇即可。

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人民網: 常溫牛奶營養價值低?破解2015謠言之牛奶篇

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