食品謠言:隔夜菜不能吃,真的會致癌 

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-09-29   瀏覽次數:4956
核心提示:吃隔夜菜不會致癌,只是經過反復加熱的蔬菜營養損失大,還是多吃新鮮蔬菜更好。

吃外賣不放心,很多學生和上班族們都認為帶飯吃更安全、健康??涩F在“隔夜菜致癌”的說法不絕于耳,隔夜菜會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種致癌物。

這種說法科學么?隔夜菜到底能不能吃?

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   其實“隔夜菜產生大量亞硝酸鹽,吃了致癌”的說法并不!科!學!

一、蔬菜中少量的亞硝酸鹽不可避免

蔬菜的生長離不開氮肥,部分氮肥在植物體內是以硝酸鹽的形式儲存。在蔬菜采摘后,不論是否經過烹調,在一些細菌和自身還原酶的作用下,都有可能使一些硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽,但主要存在的還是硝酸鹽。所以,不論是否經過烹調,蔬菜中都可能存在少量的亞硝酸鹽。

二、儲存得當的隔夜菜,亞硝酸鹽含量很少

用新鮮的蔬菜作原料,烹調好后的蔬菜不亂翻動,直接用干凈的容器盛出并立即放入冰箱冷藏,就可以大大減少細菌污染和還原酶的活性,所以只要儲存得當,即使存放24小時,菜中的亞硝酸鹽含量也不會增加很多。與泡菜、培根等相比,隔夜菜中的亞硝酸含量少的多,控制亞硝酸鹽的攝入,少吃腌制、熟肉類食品更有效,偶爾吃點隔夜菜里,根本不會危害健康。

三、吃隔夜菜不致癌

過量的亞硝酸鹽可能引起中毒甚至死亡,但亞硝酸鹽本身并不致癌,致癌的是亞硝胺。亞硝胺是部分亞硝酸鹽在體內與胺類物質結合的產物,蔬菜中豐富的維生素C不但可以阻斷亞硝胺的合成還能中和已生成的亞硝胺。

所以吃隔夜菜不會致癌,只是經過反復加熱的蔬菜營養損失大,還是多吃新鮮蔬菜更好。

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